Vyhľadáva

Celozrnné žlté rizoto

Celozrnné žlté rizoto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Milovníci hnedej ryže sa nevzdávajú žltého rizota

Aj to tradičné žlté šafránové rizoto, ktoré niektorí volajú šafránové rizoto (aj keď ten milánsky je konkrétny recept), dá sa pripraviť s hnedá ryža, ktoré v porovnaní s rafinovaná biela ryža (alebo leštený) je bohatší ako vlákna, vitamíny je minerály. Výsledkom je jedlo s rustikálnejšou a rozhodnejšou chuťou, ktoré v každom prípade zvýrazní príchuť korenia, ktoré poskytuje klasická príprava: restované na masle (alebo oleji), biele víno, vývar a šafran.

Je zrejmé, že tento recept nie je útokom na tradíciu, ale iba návrhom pre milovníkov žlté rizoto uvedomujúc si, že ryža, ako všetky obilniny, mal by sa konzumovať vcelku, aby sa zachoval jeho veľmi bohatý obsah vlákniny, vitamínov (B₁, B₆, E, PP) a minerálov (horčík, fosfor, železo). V skutočnosti sa tieto prvky stratia takmer na dve tretiny v procese rafinácie, ktorý vedie k tomu, že biela ryža si zachováva iba centrálnu oblasť pôvodného zrna.

Základným problémom je varenie, čo je v prípade hnedej ryže oveľa dlhšie (asi 45 - 50 minút) ako v prípade bielej ryže (asi 20 minút). Najznámejšie značky dnes ponúkajú hnedú ryžu, ktorá sa varí aj za 18 minút, ale odporúčajú ju najmä do polievok alebo studených jedál na báze varenej ryže. Môžete vyskúšať tieto výrobky alebo použiť hnedú ryžu bez predbežného spracovania a poskytnúť jej viac času prírodné varenie dlhšie ako u normálnej polenty ako pri okamžitej. Hnedú ryžu je dôležité pred dovarením 2-3 krát opláchnuť v studenej vode.

Platnú pomoc vám môže poskytnúť tlakový hrniec, s ktorým sa rizoto pripravuje rýchlejšie ako v prípade cestovín (a znižuje spotrebu plynu). Po opečení ryže v omáčke a zmiešaní s bielym vínom pridajte vývar, zavrite hrniec a počkajte, kým píšťalka nebude mať nízku teplotu. Pri bielej ryži to trvá asi 7-8 minút, pri celozrnnej ryži asi 20. Po uplynutí tejto doby sa panvica nechá odvetrať, otvorí sa a pridá sa šafran a mieša. Pri bielej ryži potrebujete na každú časť ryže asi 2 diely tekutiny, pri celozrnnej 3 - 1 a je užitočné odložiť si trochu horúceho vývaru, ktorý je potrebné pridať, ak je ryža stále al dente.

Tu je recept na žlté šafránové rizoto s hnedou ryžou

400 g hnedej ryže (pre 4 osoby)

80 g masla (alebo extra panenského olivového oleja a masla)

1 jarná cibuľka (alebo šalotka)

1 pohár suchého bieleho vína

1,5 litra vývaru

Šafran (2 vrecká po 1,5 g)

60g strúhaného parmezánu

Pred začiatkom by mala byť hnedá ryža opláchnutá v studenej vode aj 2-3 krát. Po orestovaní cibule na polovici masla (tu sú takí, ktorí majú radšej olej, pretože v masle je srvátka, ktorá sa zvykne pripáliť), pridajte ryžu a dobre ju opečte. Keď drevená špachtľa v kontakte s ryžou vŕzga, prilejte biele víno a nechajte ho odpariť. V tomto okamihu sa za stáleho miešania pridáva po troche vývar (v tlakovom hrnci musí byť vývar pred uzavretím celý poskladaný, na konečnú úpravu zostáva len malá časť). Hnedá ryža trvá asi 45 minút (asi polovica v tlakovom hrnci). Šafran by sa mal pridať 5 minút pred odstavením z plameňa po zriedení v šálke vývaru (ak sa varí v tlakovom hrnci). Nakoniec odstavte z ohňa a zvyšné maslo rozšľahajte spolu s parmezánom.

Malé tajomstvá

Najlepšie rizoto je pripravované v medenom hrnci, ktorý rýchlo a rovnomerne šíri teplo.

Fáza praženia v soté je zásadná, čo slúži na utesnenie zrna a spôsobuje, že ryža pomaly dáva škrob.

Víno musí mať izbovú teplotu (nie studenú) a malo by sa pridávať iba vtedy, keď je ryža veľmi horúca, aby sa rýchlo odparila.

Ak chcete chutné a voňavé rizoto, rovnako dobré ako v reštauráciách, môžete zvýšiť dávku šafranu (dokonca aj 1 vrecúško na každé jedlo).



Video: Tesco Recepty. Pohánkové rizoto s feta syrom a kôprom (Smieť 2022).


Komentáre:

  1. Teshura

    Čo musíte urobiť v tomto prípade?

  2. Abubakar

    Byť robot je teraz dôveryhodný a rešpektovaný. Čoskoro budú mať medaily a vložia ich do Guinnessovej knihy záznamov pre excelentnosť v idotizme

  3. Chayton

    very useful message

  4. Beb

    Sounds completely in a seductive way



Napíšte správu