Vyhľadáva

Delaktózované syry: aké sú a vlastnosti

Delaktózované syry: aké sú a vlastnosti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Medzi trendy súčasnosti i delaktózované syry, alebo bez laktózy, nevyhnutná voľba pre tých, ktorí netolerujú túto látku, ale tiež - ako sa zdá - uprednostňujú tí, ktorí chcú byť ľahší alebo im nehrozia problémy s trávením. Nebojte sa, že ak sa obmedzíte na túto kategóriu, môžete sa cítiť vykastrovaní na svoju vášeň pre mliečne výrobky, pretože zoznam je veľmi dlhý a rozmanitý, takže si každý môže nájsť niečo.

Charakteristické vlastnosti delaktózovaných syrov

Pre koho to je Intolerancia na laktózu syry nie sú úplne zakázané, vyvráťme túto vieru a pozrime sa, čo si môžete zvoliť s vyrovnanosťou. Vždy je lepšie organizovať ich s podporou lekára tak, aby boli vhodným spôsobom zaradené do jedálnička, pričom sa dohodneme aj na množstvách podľa stupňa neznášanlivosti zisteného v našom individuálnom prípade.

Syry „Bez laktózy“ je ich veľa a navzájom sa líšia, tie staršie sú ideálne počas procesu starnutia, laktóza sa premení na kyselinu mliečnu a už neruší tých, ktorí na ňu netolerujú. Ďalšou uprednostňovanou kategóriou v tomto zmysle sú polotvrdé alebo tvrdé syry, ktoré sa vyznačujú presným percentom vody v nich.

Ak je polotvrdý, obsahujú ho 40%, keď je tvrdý medzi 40% a 45%. Spracovanie tohto typu produktu tiež zahŕňaeliminácia séra, okorenený, kde tiež nájdeme rozpustenú laktózu. Tento cukor je energetickým prvkom okamžitej asimilácie zloženým z chemického hľadiska z molekuly glukózy a galaktózy.

Mäkké syry obsahujú iba stopy laktózy, a preto sú dobre znášané, v tejto kategórii nájdeme napríklad Brie, široko používaný vo varení a v sendvičoch. Tí, ktorí milujú čerstvé syry, ale netolerujú laktózu, sa musia trochu usadiť, ale bez zúfalstva. Výrobky ako mozzarella z kravského mlieka, byvolia mozzarella, feta a ricotta obsahujú skromné ​​množstvo tohto cukru, preto je lepšie byť opatrný a vyskúšať malé množstvá s odborníkom na výživu.

Delaktozované syry: čo to sú

Začnime neočakávanou prítomnosťou v tomto zozname, maslo. Áno, je bezlaktózový, pretože odložíme problém s kalóriami a stravou. Vyrába sa z mliečnej smotany, z ktorej sa odstráni cmar. Získaná zlúčenina obsahuje vodu a tuky, ale málo bielkovín a cukrov, preto veľmi málo laktózy, čo je množstvo medzi 0,5% a 1%, vďaka čomu je veľmi ľahko stráviteľný pre všetkých.

Prejdime k syrom, ktoré môžeme podávať pri stole aj tým, ktorí bez strachu z gaffov nemôžu prijímať laktózu.

  • Asiago, pôvodne z rovnomennej náhornej plošiny má spočiatku sladkú príchuť, ktorá získava charakter v priebehu mesiacov. Na jeho výrobu, najmä lokálne v sladovni, vychádza zo surového kravského mlieka a nechá sa odpočívať 6 - 12 hodín, počas ktorých sa povrchové úpravy odstraňujú. Keď sa mlieko na pol hodiny privedie na 35 ° C, rozdrví sa a dvakrát sa varí: prvé pri 40 ° a druhé pri 47 °. Vložená do foriem je značka vyrazená a soľ je pridaná technikou sucha alebo soľanky a potom začne korenie pri kontrolovanej teplote. Stredné Asiago vo veku najmenej 3 mesiace a staré Asiago vo veku nad 9 mesiacov sú delaktózované.
  • Ementál, vyrobený v mliekarni, má viac či menej korenistú a intenzívnu chuť v závislosti od stupňa korenia, počas ktorého vznikajú klasické otvory, ktoré ho preslávia. Obsahuje nízke množstvo laktózy a je vyrobený z čerstvého neošetreného mlieka od kráv, ktoré sa kŕmia iba trávou a senom. Môže starnúť 4, 8 alebo 12 mesiacov.
  • Fontina DOP, syr, ktorý neobsahuje laktózu, pretože sa vyrába technikou výroby syra. Začína sa to čerstvým, surovým mliekom z jedného dojenia kráv plemena Valle d'Aosta a viem, že musia denne pripraviť dva syry. Mlieko sa zahreje na najviac 36 ° pridaním prírodného alebo priemyselného syridla. Operácia je zložitá a musí sa opakovať niekoľkokrát, kým sa neobjaví kôra, ktorá nadobudne typickú hnedú farbu. Potom nasleduje zrenie najmenej 3 mesiace v prírodnom prostredí.
  • Syr mascarpone, často dobre znášané, ale nepreháňajme to. Často ho nájdeme v dezertoch 3, má jemnú chuť a roztierateľnú textúru. Vyrába sa z mliečnej smotany získanej odstredením alebo povrchovou úpravou s premenlivým obsahom tuku od 25% do 40%. Okyslením organickými kyselinami pri teplote 85 - 90 ° C v kúpeli, za stáleho miešania sa získa tvaroh, ktorý sa musí nechať odpočívať 8-15 hodín pri nízkych teplotách, potom sa tvaroh pripraví zo srvátky pomocou látky. Na konci sa sérum odstráni a mascarpone je pripravený pre všetkých gurmánov.
  • Parmezán, najmä ak má 36 mesiacov, má tak nízku hladinu laktózy, ale aj nasýtených tukov a cholesterolu. Na jeho výrobu sa mlieko podojí večer a vykoná sa prvé odstredenie. Nasledujúce ráno sa zmieša s plnotučným mliekom z ranného dojenia a umiestni sa do medených kotlov v tvare kužeľa. Mnoho ďalších zložitých a odborných krokov nasleduje po solení v nasýtenom soľnom roztoku, počas 24 dní pri 16 - 18 ° a zrení
  • Syr pecorino vo veku 12 mesiacov, veľmi korenené a s percentom tuku v sušine 35%. Vyrába sa z plnotučného ovčieho mlieka, pri zrážaní sa pridáva teľacie syridlo. Nasleduje zrážanie a solenie a potom zrenie 12 mesiacov.
  • Provola, vyrobené zo surového kravského mlieka a teľacieho a teľacieho syridla. Po zrážaní a varení pri teplote 52 ° C cesto odpočíva vo fáze okyslenia a otáča sa vriacou vodou pri 90 °, čím sa získa typický tvar melónu. Provolón sa vloží do slaného nálevu previazaného šnúrkou, ktorá vytvára šesť alebo viac klinov, potom visí na sušenie a zrenie, ktoré trvá najmenej 6 mesiacov.
  • Robiola, jeden z mála čerstvých syrov vhodných na intoleranciu laktózy. Je mäkkej a bielej textúry a má sladkú a mierne kyslú príchuť. Vyrába sa zo surového a plnotučného kravského mlieka, zahrieva sa pol hodiny na 38 ° C a potom sa pridá syridlo. Potom sa vyrobia dva tvarohy a potom sa vložia do foriem, ktoré dobre solia. Po odpočinku niekoľko hodín predtým sú formuláre pripravené maximálne po 6 dňoch.
  • Scamorza, s veľmi malým obsahom laktózy a typickým produktom z Apúlie, konzumované prirodzene, v rôznych receptoch a dokonca aj strúhané. Po zrážaní mlieka syridlom sa scamorza zahreje a asi po 24 hodinách pokračuje v zvlákňovaní a formovaní. Ochladený v studenej vode a umiestnený v slanom náleve, potom je pripravený
  • Syr Taleggio, chuť je sladká, maslová, ale keď je veľmi zrelá, môže byť pikantná. Vyrába sa zo surového kravského mlieka, ktoré koaguluje s tekutým teľacím syridlom. Má mäkkú textúru, s miernymi dierkami a svetlú farbu, ktorá sa v blízkosti kože stáva zlatou.


Video: Tvrdý sýr, lisovaný. Jednoduchá výroba. (Smieť 2022).


Komentáre:

  1. Magan

    likely yes

  2. Voodoolrajas

    Wonderful, this is a funny answer

  3. Northclif

    I suggest you visit the site where there are many articles on the subject.



Napíšte správu